El titular de la dependencia, Erwin Areizaga Uribe, explicó que es importante que las y los alumnos de estas carreras conozcan el marco de NOM 251 SSA1 2009, que señala los aspectos legales que debe cumplir cualquier establecimiento que se dedique a la preparación y venta de alimentos.

De la Escuela de Gastronomía de la Universidad Vizcaya de la Américas, participaron 40 estudiantes, como parte de la materia Marco Legal de las empresas, pues el perfil es que, al egresar, cada uno labore en un establecimiento, ya sea propio o como empleadas y empleados de acuerdo a la Ley General de Salud se debe fomentar la preparación correcta e higiénica de los alimentos.

Por parte de la Facultad de Nutrición de la Universidad Xochicalco, la plática se impartió dentro del evento denominado “2das Jornadas de actualización e innovación en la alimentación”, donde se explicó que se debe tomar en cuenta es NOM y en caso de no hacerlo, pueden ser sujetos a sanciones económicas.

Dentro de los apartados específicos son el control de las bitácoras de limpieza y fumigación, las cuales deben estar siempre en el establecimiento, con un registro diario, en caso de no contar con ellas se puede aplicar una multa y una suspensión; también se requiere del aviso de funcionamiento, que debe estar a la vista del público.

Por último, Areizaga Uribe indicó que este último documento se puede tramitar en línea, para lo cual debe contar a la mano con su RFC y su e-firma, el cual es completamente gratuito, para mayor información o asesoría de cómo realizarlo puede acudir a las oficinas esta institución en su localidad.

El titular de la COEPRISBC, Erwin Areizaga Uribe, explicó que se capacitó a 24 empleadas y empleados de los negocios denominados Charlys, Compitas, Pasadita y Petisa, a quienes se les hizo énfasis de la importancia del lavado de manos para la preparación de este platillo tradicional, por ello, se debe evitar contaminarlo tocando otras superficies.

Estos establecimientos iniciaron su inscripción al Programa de Autorregulación para Servicios de Establecimientos (PASE), el cual es gratuito y los exime de una verificación aleatoria por dos años, a menos que exista alguna denuncia de la población.

“Para poder aprobar este programa, cada uno de los establecimientos, debe de cumplir con la aprobación de una cédula que consta de 63 puntos, lo cual les permite recibir una visita de verificación guiada para que conozcan cuáles aspectos deben corregir” señaló el funcionario.

Entre los puntos mencionados es la importancia de contar con campanas de flujo laminar y trampa de grasas, pues en este tipo de negocios, la cantidad de humo es abundante, de igual forma los desechos orgánicos, los cuales deben ser desechados de forma correcta para evitar la proliferación de fauna nociva.

Aunado a estos temas, también se hizo énfasis en la conservación de los insumos de forma adecuada para evitar que se descompongan antes de su preparación, ya sea refrigerados como las carnes, lácteos, frutas o verduras, como la limpieza de las latas, el lavado adecuado de sartenes, ollas o los utensilios, en especial por las altas temperaturas que se suelen presentar en el verano en esta ciudad.

Ante cualquier anomalía, se hace la invitación a la población a presentar su denuncia a través de la página de COFEPRIS: https://www.gob.mx/tramites/ficha/denuncia-sanitaria-ante-la-cofepris/COFEPRIS414 o bien al teléfono 800 033 50 50, de la misma dependencia.

El Titular de la dependencia, Erwin Areizaga Uribe, indicó que esto tiene por objetivo inscribirlos al Programa de Autorregulación Sanitaria para Establecimientos (PASE).

Estas acciones contribuyen en disminuir los riesgos sanitarios a los que se expone la población, para garantizar un sitio de seguro y sano esparcimiento a las familias que acuden a estos complejos de cines en la ciudad.

Dentro de la capacitación, se ofrecieron lineamientos sobre la instalación de la trampa de grasas, artículos de limpieza y su correcto uso, el adecuado almacenaje de los alimentos e instrumentos que se utilizan para su preparación, por ello, se requiere de una constante capacitación de toda la planta laboral, por lo cual se generó el compromiso de replicar la información en el resto del personal.

Otro de los puntos importantes fue el adecuado lavado de manos, así como la utilización de guantes y mallas en el cabello para evitar que se contaminen los alimentos en su preparación, de igual forma, se indicó la temperatura correcta que deben tener los refrigeradores.

Una parte muy importante con la que deben de contar los establecimientos es la bitácora de fumigación para evitar que se genere fauna nociva dentro de los cines, expresó Areizaga Uribe, quien indicó que las empresas que presten este servicio deben de contar con su alta en la COEPRIS BC.

Areizaga Uribe reiteró el compromiso de esta autoridad de trabajar en la atención de cualquier denuncia que se presente en donde exista un riesgo sanitario para la población, por ello pone a disposición los teléfonos de las distintas Unidades Regionales (686) 557-01-58 en Mexicali, (664) 608-00-75 en Tijuana, (646) 175-70-03 en Ensenada y (661) 110-71-66 en San Quintín; así como, en las páginas de Facebook, Instragram y Twitter donde también se puede hacer de conocimiento cualquier anomalía.